Kaniwa

Superfoods

Kanihvad?? Kaniwa. Canihua. Baby quinoa. Kært barn har mange navne .Men…det er blevet én af ​​vores foretrukne superkorn hidtil. Vi har brugt Kaniwa flager i alt vores hjemmebagt brød og vi elsker det! (Opskrift følger) Så…hvad er Kaniwa så?

Kaniwa hører under planteslægten gåsefod (Chenopodium), en blomstrende plante, der ligner quinoa, men betydelig mindre det er formentligt grunden til, det også er kendt som Baby quinoa ... Og i modsætning til quinoa indeholder de ikke saponiner. Saponiner er det, der giver quinoa en bitter smag, hvis det ikke er skyllet grundigt. Fra et botanisk standpunkt er Kaniwa faktisk et frø, men det er kogt ligesom korn, ligesom quinoa. Denne supergrain er fyldt med protein (hele 16%!), aminosyrer, omega-3 fedtsyrer og antioxidanter. Og indeholder ikke gluten!

I Danmark er Kaniwa relativt nyt quinoa er stadig superfoods fansenes højtelskede korn. Men her er 3 grunde til, at vi mener, Kaniwa vil være den næste superkorn (eller, hvorfor vi faktisk gerne vil se, at Kaniwa bliver den næste superkorn):

1. Protein og jern Kaniwas ernæringsmæssige profil ligner quinoas, og det er en fremragende proteinkilde for vegetarer. Men det har fået betydeligt mere jern end quinoa 15 mg/100g sammenlignet med quinoas på 1,5 mg/100g.

2. En tidsbesparende korn. Ingen grund til at skylle Kaniwa før tilberedning! I modsætning til quinoa, indeholder Kaniwa ikke saponiner, den naturlige beskyttende lag udenom kornet, der smager af sæbevand, hvis du ikke skylle det grundigt. Kaniwa har også en kortere tilberedningstid (pga dens størrelse), i modsætning til nogle andre korn.

3. Smag og anvendelser. Kaniwa har en nøddeagtig, let sødlig smag og en fyldigere tekstur. De tilberedes ligesom quinoa, og det kan bruges på mange måder. Prøv at tilføje det til salater, wokmad, supper og gryderetter. For den bedste smag, giv kornet en hurtig rist på panden før tilberedning.

Her er et par nemme opskrifter, så prøve noget Kaniwa dag! I øjeblikket tilbyder QKaffe and Kakao økologiske Kaniwa flager, som er lettere at tilberede eller føjet til din daglige mad.

Kaniwa og Kokos pandekager
Hvem elsker ikke pandekager? Denne opskrift er helt vegansk, men du kan nemt bruge din foretrukne pandekage opskrift og komme 10 – 15 tsk Kaniwa flager (for hver 500g mel) ind i dejen. Vi synes, vi bliver hurtigere mætte med disse pandekager – godt for diæten!

6 æg – letpisket
3 modne bananer – moset
1 kop kokosmælk/almindelig mælk
1 kop Kaniwa flager
1 kop kokosmel
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel
en knivspids kardemomme (kan erstattes med vaniljesukker/essens)
kokosolie eller vegetabilsk olie

Metode:

Mos bananerne med en gaffel og bland i en skål sammen med æg og kokos eller bland det hele i en blender en kort tid. Tilsæt Kaniwa flager og kokosmel og rør rundt. Steg pandekagerne på begge sider i olie på medium varme. Serveres med en skefuld af dine foretrukne sirup.

Bemærk, opskriften bruger ikke mel, men det kan du gøre, hvis du ikke kan lide kokosmel. Som sagt, opskriften kan justeres til din smag, bare husk at komme Kaniwa flager i for at gøre maden og dig SUPER!

2014-09-06

Kaniwa Brød
Det er vores favorit. Bemærk, der er hverken tilsat æg eller smør/olie/fedtstof. Men det er stadig blød og saftig (selv dagen efter). Til gengæld bruger det meget mel.

25g frisk gær
2 tsk salt
2 tsk sukker
15 tsk Kaniwa flager
2 kopper vand
500-700 g mel

Metode:

Bland gær med vand. Tilsæt salt, sukker, halvdelen af melet og Kaniwa flager. Tilføj i resten af melet og ælt. Tilsæt mere mel, indtil dejen ikke er for klistret. Lad hvile under et klæde i 1 time. Ælt igen og form dejen. Lad det stå til efterhævning i 30 minutter til en time. Bages i ovnen i ca 40 minutter, eller indtil det er helt bagt (tjek med et tandstik) ved 180 grader.

Kaniwa bread

Husk, man altid kan justere opskriften og eksperimentere – det gjorde vi, og hvor var det sjovt!

************************************************************************************************

Kani-what? I hear you say….But I say, this is one of my favourite grains so far. We have used kaniwa flakes in all our home baked breads and we love it! (Recipe follows) So, kaniwa?

Kaniwa is a species of goosefoot (Chenopodium), a flowering plant, similar to quinoa but much smaller – probably why it’s also known as baby quinoa.. . And unlike quinoa, does not contain saponins. Saponins are what make quinoa taste bitter if it is not rinsed well. Botanically speaking, kaniwa is actually a seed, but it is cooked like a grain much like quinoa. This supergrain is packed with protein (a remarkable 16%!) amino acids, omega-3 fatty acids and antioxidants. It is also gluten free!

In Denmark kaniwa is relatively new – quinoa still the darling of superfood fans. However here are 3 reasons why we think kaniwa will be the next supergrain (or, why we would like for kaniwa to be the next supergrain):

1. Protein and iron. Kaniwa’s nutritional profile is similar to quinoa’s and it’s a great vegetarian source of complete protein. But it’s got significantly more iron than quinoa 15 mg/100g compared to quinoa’s 1.5mg/100g.

 2. A time saving grain. No need to rinse kaniwa grains before cooking! Unlike quinoa, kaniwa does not contain saponins, the possibly irritating coating that gives it a soapy flavor if you don’t rinse it thoroughly. Kaniwa also has a quick cooking time, unlike some other whole grains.

3. Taste and uses. Kaniwa has a nutty, slightly sweet flavor and a heartier texture. However, you cook it just like quinoa and it can be used in many of the same ways. Try adding it to salads, stir-fries, soups and stews. For the best flavor, toast the grain prior to cooking.

Here are a couple of easy recipes so you can try Kaniwa today! At the moment Q-Kaffe og Kakao offers organic kaniwa flakes, which is easier to prepare and added to your daily food.

Kaniwa and Coconut pancakes

Who doesn’t love pancakes? This one is totally vegan, but you can easily just use your favourite pancake recipe and add in 10 – 15 teaspoon fulls of kaniwa flakes (for every 500g flour). We became easily full with these pancakes – but the diet is not complaining!

6 eggs – lightly beaten
3 bananas – mashed
1 cup coconut milk/plain milk
1 cup Kaniwa flakes
1 cup coconut flakes
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
a pinch of cardamom (could be replaced with vanilla sugar/essence)
coconut oil or your usual vegetable oil

Preparation
Mash the bananas with a fork and mix in a bowl together with eggs and coconut milk
, or, pour in a blender. Blend for about a minute. Add the kaniwa and the coconut flakes and stir around.
Fry the pancakes on both sides in oil on medium heat. Serve with a spoonful of your favorite syrup.

Take note, this recipe contains no flour, but you can do that, if you are not a fan of coconut flakes. As mentioned the recipe can be adjusted to suit your taste, just remember to add in the Kaniwa flakes to make your food and yourself SUPER!

20140701_164811

Kaniwa Bread

This one, we absolutely love. Take note there is no added eggs or butter/oil. But it’s soft and moist (even the day after). It does use a lot of flour, though.

25g fresh yeast
2 tsp salt
2 tsp sukker
15 tsp Kaniwa flakes
2 cups water
500-700g flour

Preparation

Mix yeast with water. Add salt sugar, half of the flour and kaniwa flakes. Add in the rest of the flour and knead. Add more flour until the dough is not too sticky. Let rest under a cloth for 1 hour. Knead again, form into your desired shape. Let it stand again for 30 minutes to an hour. Bake in the oven for about 40 minutes or until it is done (stick with a toothpick to check) at 180 degrees.

kaniwa-brod

Remember you can always adjust the recipes and experiment with it – we did, and boy did we have fun!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s