Kaniwa

Superfoods

Kanihvad?? Kaniwa. Canihua. Baby quinoa. Kært barn har mange navne .Men…det er blevet én af ​​vores foretrukne superkorn hidtil. Vi har brugt Kaniwa flager i alt vores hjemmebagt brød og vi elsker det! (Opskrift følger) Så…hvad er Kaniwa så?

Kaniwa hører under planteslægten gåsefod (Chenopodium), en blomstrende plante, der ligner quinoa, men betydelig mindre det er formentligt grunden til, det også er kendt som Baby quinoa ... Og i modsætning til quinoa indeholder de ikke saponiner. Saponiner er det, der giver quinoa en bitter smag, hvis det ikke er skyllet grundigt. Fra et botanisk standpunkt er Kaniwa faktisk et frø, men det er kogt ligesom korn, ligesom quinoa. Denne supergrain er fyldt med protein (hele 16%!), aminosyrer, omega-3 fedtsyrer og antioxidanter. Og indeholder ikke gluten!

I Danmark er Kaniwa relativt nyt quinoa er stadig superfoods fansenes højtelskede korn. Men her er 3 grunde til, at vi mener, Kaniwa vil være den næste superkorn (eller, hvorfor vi faktisk gerne vil se, at Kaniwa bliver den næste superkorn):

1. Protein og jern Kaniwas ernæringsmæssige profil ligner quinoas, og det er en fremragende proteinkilde for vegetarer. Men det har fået betydeligt mere jern end quinoa 15 mg/100g sammenlignet med quinoas på 1,5 mg/100g.

2. En tidsbesparende korn. Ingen grund til at skylle Kaniwa før tilberedning! I modsætning til quinoa, indeholder Kaniwa ikke saponiner, den naturlige beskyttende lag udenom kornet, der smager af sæbevand, hvis du ikke skylle det grundigt. Kaniwa har også en kortere tilberedningstid (pga dens størrelse), i modsætning til nogle andre korn.

3. Smag og anvendelser. Kaniwa har en nøddeagtig, let sødlig smag og en fyldigere tekstur. De tilberedes ligesom quinoa, og det kan bruges på mange måder. Prøv at tilføje det til salater, wokmad, supper og gryderetter. For den bedste smag, giv kornet en hurtig rist på panden før tilberedning.

Her er et par nemme opskrifter, så prøve noget Kaniwa dag! I øjeblikket tilbyder QKaffe and Kakao økologiske Kaniwa flager, som er lettere at tilberede eller føjet til din daglige mad.

Kaniwa og Kokos pandekager
Hvem elsker ikke pandekager? Denne opskrift er helt vegansk, men du kan nemt bruge din foretrukne pandekage opskrift og komme 10 – 15 tsk Kaniwa flager (for hver 500g mel) ind i dejen. Vi synes, vi bliver hurtigere mætte med disse pandekager – godt for diæten!

6 æg – letpisket
3 modne bananer – moset
1 kop kokosmælk/almindelig mælk
1 kop Kaniwa flager
1 kop kokosmel
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel
en knivspids kardemomme (kan erstattes med vaniljesukker/essens)
kokosolie eller vegetabilsk olie

Metode:

Mos bananerne med en gaffel og bland i en skål sammen med æg og kokos eller bland det hele i en blender en kort tid. Tilsæt Kaniwa flager og kokosmel og rør rundt. Steg pandekagerne på begge sider i olie på medium varme. Serveres med en skefuld af dine foretrukne sirup.

Bemærk, opskriften bruger ikke mel, men det kan du gøre, hvis du ikke kan lide kokosmel. Som sagt, opskriften kan justeres til din smag, bare husk at komme Kaniwa flager i for at gøre maden og dig SUPER!

2014-09-06

Kaniwa Brød
Det er vores favorit. Bemærk, der er hverken tilsat æg eller smør/olie/fedtstof. Men det er stadig blød og saftig (selv dagen efter). Til gengæld bruger det meget mel.

25g frisk gær
2 tsk salt
2 tsk sukker
15 tsk Kaniwa flager
2 kopper vand
500-700 g mel

Metode:

Bland gær med vand. Tilsæt salt, sukker, halvdelen af melet og Kaniwa flager. Tilføj i resten af melet og ælt. Tilsæt mere mel, indtil dejen ikke er for klistret. Lad hvile under et klæde i 1 time. Ælt igen og form dejen. Lad det stå til efterhævning i 30 minutter til en time. Bages i ovnen i ca 40 minutter, eller indtil det er helt bagt (tjek med et tandstik) ved 180 grader.

Kaniwa bread

Husk, man altid kan justere opskriften og eksperimentere – det gjorde vi, og hvor var det sjovt!

************************************************************************************************

Kani-what? I hear you say….But I say, this is one of my favourite grains so far. We have used kaniwa flakes in all our home baked breads and we love it! (Recipe follows) So, kaniwa?

Kaniwa is a species of goosefoot (Chenopodium), a flowering plant, similar to quinoa but much smaller – probably why it’s also known as baby quinoa.. . And unlike quinoa, does not contain saponins. Saponins are what make quinoa taste bitter if it is not rinsed well. Botanically speaking, kaniwa is actually a seed, but it is cooked like a grain much like quinoa. This supergrain is packed with protein (a remarkable 16%!) amino acids, omega-3 fatty acids and antioxidants. It is also gluten free!

In Denmark kaniwa is relatively new – quinoa still the darling of superfood fans. However here are 3 reasons why we think kaniwa will be the next supergrain (or, why we would like for kaniwa to be the next supergrain):

1. Protein and iron. Kaniwa’s nutritional profile is similar to quinoa’s and it’s a great vegetarian source of complete protein. But it’s got significantly more iron than quinoa 15 mg/100g compared to quinoa’s 1.5mg/100g.

 2. A time saving grain. No need to rinse kaniwa grains before cooking! Unlike quinoa, kaniwa does not contain saponins, the possibly irritating coating that gives it a soapy flavor if you don’t rinse it thoroughly. Kaniwa also has a quick cooking time, unlike some other whole grains.

3. Taste and uses. Kaniwa has a nutty, slightly sweet flavor and a heartier texture. However, you cook it just like quinoa and it can be used in many of the same ways. Try adding it to salads, stir-fries, soups and stews. For the best flavor, toast the grain prior to cooking.

Here are a couple of easy recipes so you can try Kaniwa today! At the moment Q-Kaffe og Kakao offers organic kaniwa flakes, which is easier to prepare and added to your daily food.

Kaniwa and Coconut pancakes

Who doesn’t love pancakes? This one is totally vegan, but you can easily just use your favourite pancake recipe and add in 10 – 15 teaspoon fulls of kaniwa flakes (for every 500g flour). We became easily full with these pancakes – but the diet is not complaining!

6 eggs – lightly beaten
3 bananas – mashed
1 cup coconut milk/plain milk
1 cup Kaniwa flakes
1 cup coconut flakes
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
a pinch of cardamom (could be replaced with vanilla sugar/essence)
coconut oil or your usual vegetable oil

Preparation
Mash the bananas with a fork and mix in a bowl together with eggs and coconut milk
, or, pour in a blender. Blend for about a minute. Add the kaniwa and the coconut flakes and stir around.
Fry the pancakes on both sides in oil on medium heat. Serve with a spoonful of your favorite syrup.

Take note, this recipe contains no flour, but you can do that, if you are not a fan of coconut flakes. As mentioned the recipe can be adjusted to suit your taste, just remember to add in the Kaniwa flakes to make your food and yourself SUPER!

20140701_164811

Kaniwa Bread

This one, we absolutely love. Take note there is no added eggs or butter/oil. But it’s soft and moist (even the day after). It does use a lot of flour, though.

25g fresh yeast
2 tsp salt
2 tsp sukker
15 tsp Kaniwa flakes
2 cups water
500-700g flour

Preparation

Mix yeast with water. Add salt sugar, half of the flour and kaniwa flakes. Add in the rest of the flour and knead. Add more flour until the dough is not too sticky. Let rest under a cloth for 1 hour. Knead again, form into your desired shape. Let it stand again for 30 minutes to an hour. Bake in the oven for about 40 minutes or until it is done (stick with a toothpick to check) at 180 degrees.

kaniwa-brod

Remember you can always adjust the recipes and experiment with it – we did, and boy did we have fun!

What are superfoods?

Superfoods

Superfoods er fødevarer – for det meste plante-baseret som menes at have et højt ernæringsmæssigt indhold og, er dermed godt for ens helbred.

Superfoods er sund og på et meget grundlæggende niveau, siges at være rig på bestemte næringsstoffer. Dette kunne være en antioxidant, som menes at afværge kræft; et sundt fedt, som menes at forhindre hjertesygdomme; fibre, som menes at forebygge diabetes og fordøjelsesproblemer.

Hos QKaffe vil vi gerne præsentere vores superfoods fra Peru. På grund af de mikroklimaer og varieret topografi, Peru er hjem for tusindvis af fødevarer, som ikke findes andre steder på kloden, hvoraf mange bugner i potente næringsstoffer. Selv før europæerne nogensinde kom til den nye verden, disse superfoods er blevet daglig kost og ernæring for inkaerne, som var kendt for deres kampfærdigheder, deres udholdenhed og deres styrke.

Længe kendt for helbredende egenskaber i deres oprindelige Andes og Amazonas, disse værdifulde ressourcer bliver nu importeret til internationale markeder. Så det er en spændende tid at stifte bekendtskab med disse ressourcer og integrere dem i vores kost. Ved at tilføje disse superfoods til den daglige kost vil det øge sundhed og vitalitet. Men husk, at det ikke er en mirakel mad. Ved at tilføje en del af disse næringsrige superfoods til en smart kost af fuldkorn, frisk frugt, magert kød og de gode fedtstoffer, kan vi sammen forbedre helbredet.

Vigtigst er, at alle vores superfoods produkter er økologisk dyrket og bæredygtigt.
Vi forstår, at disse produkter er meget nyt i Danmark, men der er ikke et bedre tidspunkt at introducere det til det sundhedog miljøbevidst danske marked. Så hvad der er i vente?

1. “Hvordan bruger jeg superfoods?”

Du behøver ikke bekymre dig. For at hjælpe dig vil vi publicere opskrifter, som vi har skabt eller genskabt indeholdende en eller flere af disse superfoods. Så vidt muligt vil vi bruge disse produkter i sunde alternativer. Vi har dog også taget nogle favoritter og dagligdags retter og indarbejde disse superfood produkter som erstatning eller som en ekstra ingrediens for at vise, at du stadig kan nyde at forberede og spise de mad, du elsker med den ekstra bonus – at være sund!

2. Få mere at vide om hvert enkelte produkt

I vores blog vil vi sætte fokus på hver superfood for at hjælpe forklare produkternes oprindelse, anvendelser og fordele.

3. En startpakke

Er en god måde at begynde at bruge vores superfoods. Pakken vil indeholde små prøver af dine valgte produkter i en smuk æske. Dette vil være tilgængelige online og fra vores butik.

4. “Live” præsentationer

Vi synes, det altid er lettere at lære, når vi ser, hvordan tingene gøres. Så vi vil holde præsentationer med vores superfoods fra tid til anden. Det er også en meget god mulighed for os at møde hinanden!

Alt dette! Så følg med! I mellemtiden, her er et lille blik på vores peruvianske superfoods. (Se længere ned)

****************************************************************************

Superfoods are foods — mostly plant-based — thought to be nutritionally dense and thus good for one’s health.

Superfoods are healthful and, at a very basic level, are said to be rich in particular nutrients. This could be an antioxidant, thought to ward off cancer; a healthy fat, thought to prevent heart disease; fiber, thought to prevent diabetes and digestive problems.

We at Q-Kaffe would like to present to you superfoods from Peru. Because of the microclimates and diverse topography, Peru is home to thousands of foods found nowhere else on the planet, many of which are staggering in their content of potent nutrients. Even before Europeans ever came to the new world these superfoods have been consumed by the Incas who were known for their fighting skills, their endurance, and their strength fueled by a diet made up of nutritionally dense, new world foods.

Long known for healing properties in their native Andes and Amazonian regions, these precious resources are now being imported to international markets. So this is an exciting time to start learning more about these resources and integrate them into your diet. By adding these superfoods to your diet it would boost health and vitality. But remember, there is no one miracle food. By adding a variety of nutrient-rich superfoods to a smart diet of whole grains, fresh fruits, lean meats and good fats, you can jump start your health and increase your longevity.

Most importantly all our superfood products are organically grown and sustainable.

We understand that these products are very new in Denmark, but there isn’t a better time to introduce it to the health and environmentally conscious Danish market. So what is in store?

1.“How do I use them?”

….you may wonder…well, do not fret. To help you along we will be publishing recipes which we have created or recreated featuring one or more of these superfoods. Wherever possible we will use these products in healthier alternatives. However we have also taken some perennial favourites and everyday foods and incorporate these superfood products as a substitute or as an additional ingredient to show you that you will still be able to enjoy preparing and eating foods you love with the added bonus of being healthy!

2. Get to know each product

A blog feature focusing on each superfood will also help you to understand the origins, uses and benefits of the products.

3. A start package

Is a good way to begin using our superfoods. The package will include small samples of your chosen products in a beautiful box. This will be available online and from our boutique.

4. Live demonstrations

We feel it’s always easier to learn when we see how things are done. So we will be holding demonstrations with our superfoods from time to time. It is also a very nice way for us to meet each other!

All these happening! So watch this space! Meanwhile, here’s a glance at our Peruvian superfoods.

2014-08-20

Coffee frappé – the best of both worlds

Kaffe/Coffee

Sikke nogle fantastiske solskinsvejr vi har haft! Og når solen er ude er det altid godt at nyde en kølig is! Der er selvfølgelig nogle, som foretrækker at køle ned med noget varm kaffe. Jeg siger, man ikke behøver at vælge mellem is og kaffe. Hvorfor ikke nyde de bedste af begge med en kold frappé lavet på kaffe? Kaffen er bare afkølet, og det er ikke særlig svært at lave en. Her er hvad du har brug for (opskriften er fra Martha Stewart Living):

Kaffe og vanilje is! Coffee and vanilla ice-cream!

Kaffe og vanilje is!
Coffee and vanilla ice-cream!

Coffee Frappé
– 3 kugler vanilje is
– 1 kop isterning
– 1 kop afkølet kaffe
– 1/2 kop mælk
– 2 spsk sukkersirup
lidt flødeskum & kakaopulver
Fremgangsmåde
I en blender, blend is, isterning, kaffe, mælk og sukkersirup indtil isterning er knust. Hæld i et højt glas og top op med flødeskum og drys med kakaopulver.

Blend alt! Blend everything!

We’ve been so blessed with sunny weather these past few days! The sun has been out in full force and when the sun is out, it is always great to enjoy a cool ice-cream! Of course there are some who prefer to cool off with some hot coffee. Well, I say: Why choose when you can have the best from both worlds! Ice-cream and coffee, a heavenly combination – and it’s not very hard to make one. The coffee has just been chilled. Here’s what you’ll need (recipe from Martha Stewart Living).

Coffee Frappé
– 3 scoops vanilla ice-cream
– 1 cup ice
– 1 cup chilled brewed coffee
– 1/2 cup milk
– 2 tablespoons sugar syrup
– whipped cream & cocoa powder
Directions
Blend ice cream, ice, coffee, milk, and sugar syrup in a blender until smooth. Pour into a tall glass. Top with whipped cream and dust with cocoa powder.